商家简介里“明厨亮灶”，实地探访却是“蝇飞鼠绕”。近日，央视曝光一家名为“望京烧烤”的外卖店铺，宣传中不乏“放心点”“评分4.9分”等字眼，实际生产地点竟在一家废品收购站旁。还有不少由一个地址、一张证照派生出多家店铺，“幽灵外卖”“影子店铺”迅速引发广大消费者关注。
数据显示，我国网上外卖用户规模达5.35亿人，其中超半数平均每天至少会点一次外卖。庞大且稳定的单量催生了一批只做外卖服务的“外卖店”，区别于许多堂食起家的餐馆，这些“外卖店”的门面不甚明显，甚至只有一个窗口和货架用于向外卖骑手交付餐品，内部更像是个简易的厨房。由于压缩了房租和人力成本，部分“外卖店”餐品的定价低于市场平均水平。然而价廉不代表物美，餐品预制、环境卫生、食品安全、证照资质等缺陷困扰着行业发展，个别无良店铺也败坏了整体形象。
“外卖店”的模式应该继续存在吗？它是市场竞争和消费者差异化价格偏好共同作用的结果。然而，从被曝光的店铺来看，“开在废品回收站旁边”令人反胃，还有一个细节同样值得关注，即租借营业执照，虚构营业地址，其本质是无证照经营，却能凭借无店面和“换马甲”来钻监管的空子，这对维护食品安全和监管秩序构成了挑战。这样的情况也并非首次出现，与之一同被曝光的还有北京一家以档口形式经营的美食城，30多家外卖店铺共用一张营业执照，食品安全如何保障？出了问题又该由谁来负责？
外卖行业出现如此严重的食品安全问题，首先要追问外卖平台，是否尽到了筛选把关的责任。打开外卖软件随手一刷，仍有部分店铺未完成商家资质认证，信息界面一张像样的图片都没有，点餐体验如同“开盲盒”。即便如此，消费者至少还能将这些作为辨别的依据，更具迷惑性的是所谓的“品牌连锁”，实则店名高仿蹭热度；所谓“高分店铺”，背后是买量和商业推广；上传的精美图片也并非实拍而是网络盗图……平台有没有睁一只眼闭一只眼，甚至主动“开后门”？若只想着扩张和抽成，不尽现场核实和品质保障的义务，是对消费者不负责任。
取缔“幽灵外卖店”并不难，正如高赞评论所说：“每天那么多外卖员进进出出，店铺到底是什么样，怎么可能心里没点数？”难的是实现外卖行业的整体升级，取缔违规经营者，鼓励优质商家入驻，同时确保产业链条上的各环节良性耦合。一方面需要市场监管部门打破信息壁垒、加强线上线下监督；另一方面也要鼓励行业上下游自查自纠、相互监督，完善消费者举报机制，多管齐下让“幽灵外卖”无所遁形。